Jean-Marc Sélèque je jedným z najuznávanejších nezávislých pestovateľov v oblasti Champagne. Získali renomé vďaka precíznej práci vo vinohradoch, minimálnym zásahom v pivnici a vínam, ktoré kladú dôraz na charakter lokality.
Vinárstvo je považované za nastupujúcu hviezdu novej generácie výrobcov Champagne. Ich vína sú vhodné na konzumáciu práve v letnom období - vysoká kyselina a jemné perlenie robia zo šampanského mimoriadne svieže a ľahšie víno. Hodí sa k letným jedlám ako morské plody, grilované ryby, hydina, šaláty, čerstvý syr aj ovocie.
Vína s históriou
Korene rodiny siahajú do prvej polovice 20. storočia. Henri Sélèque, pôvodom z Poľska, prišiel do Francúzska v roku 1925. V 60. rokoch spolu s rodinou vysadil prvé vinohrady v obciach Pierry a Moussy, a v roku 1969 začal predávať prvé fľaše vlastného Champagne.
Jeho syn Richard Sélèque, vyštudovaný enológ, postupne vybudoval moderné vinárstvo s vlastným lisom, pivnicou aj linkou na fľašovanie a degoržovanie. Následne v roku 2008 prevzal vedenie Richardov syn Jean-Marc Sélèque, ktorý zásadne zmenil filozofiu vinárstva smerom k ekologickému hospodáreniu a autentickému vyjadreniu prostredia vinohradov. V roku 2015 spolu s manželkou Oriane postavili novú modernú pivnicu v Pierry. Jean-Marc je aktuálne vo vedení vinárstva ako tretia generácia.
Kvalitné víno definuje vinohrad, nie množstvo technologických zásahov v pivnici
Jedinečnosť vinohradov a postup pri výrobe vín
Vinice sa nachádzajú na juh od Épernay, v oblasti Coteaux Sud d'Épernay, medzi údolím Marne a Côte des Blancs. Vinárstvo dnes hospodári približne na 10 hektároch, rozdelených na cca 45 parciel v siedmich dedinách. Pôdy sú mimoriadne pestré, čo robí ich vína komplexnými.
Jean-Marc zastáva filozofiu, že Veľké Champagne vzniká vo vinohrade. Preto venujú maximum energie vinohradom - obrábajú pôdu namiesto používania herbicídov, podporujú biologické aktivity pôdy, sústredia sa na ekologickejší spôsob hospodárenia, dôkladný rez viniča, minimálne používanie chemických prípravkov a individuálny prístup ku každej parcele. Cieľom nie je maximalizovať úrodu, ale dosiahnuť dokonale vyzreté hrozno s prirodzenou rovnováhou kyselín, cukru a zrelosti.
Ich pivničná filozofia je rovnako jemná ako práca vo vinohrade. Používajú šetrné lisovanie, pomalé fermentácie pri nižších teplotách, časť spontánnych fermentácií na pôvodných kvasinkách, kombináciu nerezových tankov a dubových sudov a dlhé zrenie na jemných kaloch. Vína sú nefiltrované alebo len minimálne, často sa nepoužíva čírenie. Výsledkom je viac textúry, hĺbky a autenticity.
Pre JM Sélèque je dôležité, aby Champagne zostalo čo najbližšie charakteru hrozna. Preto prebieha dlhé zrenie vo fľaši pred uvedením na trh aj neskoršie fľašovanie základných vín, aby mali viac času prirodzene sa stabilizovať. To vedie k vínam s väčšou presnosťou, menšou dominanciou cukru a lepším vyjadrením miesta pôvodu.
Hudba ako symbol absolútnej harmónie
V JM Sélèque zohráva hudba významnú úlohu a odráža sa aj v jeho filozofii. Jean-Marc Sélèque opisuje výrobu vína podobne ako interpretáciu hudobného diela. Podľa nich musí vinár zachytiť rytmus prírody, prispôsobiť sa tempu klímy, vnímať každoročné „hudobné variácie“, ovládať všetky svoje nástroje, veľa trénovať, neustále začínať odznova a vytvoriť harmonické víno podobne ako hudobník tvorí harmonickú skladbu. Mnohé ich šampanské nesú názvy inšpirované hudbou. Napríklad Solessence (odkaz na „sol“), Soliste (sólista), Quintette (kvinteto) či Partition (hudobná partitúra) - spája vína zo siedmich najvýznamnejších parciel. Jean-Marc ju prirovnáva k siedmim hudobným notám, ktoré spolu vytvárajú jednu harmonickú partitúru.
Ikonické vína
Najznámejšia cuvée vinárstva je Solessence. Chuťovo ide o mix citrusov, zelených jabĺk, bielych kvetov, jemnej textúry a dlhého sviežeho záveru.
Medzi najlepšie Blanc de Blancs svojej cenovej kategórie patrí Quintette, čo je 100 % Chardonnay z piatich najlepších parciel. Je elegantnejšie, minerálnejšie a komplexnejšie než Solessence.
Vlajkovou loďou vinárstva je Partition, ktoré vzniká zo siedmich najlepších parciel. Každá parcela fermentuje samostatne v jednom sude a následne vzniká finálne cuvée. Je to ich najkomplexnejšie a najambicióznejšie Champagne.
JM Seléque vyrábajú zároveň v malých množstvách aj tiché vína, biele a červené.
Osviežujúca chuť pre letnú sezónu
To, čo robí vinárstvo výnimočným, je spojenie dvoch svetov v chuťovom profile vín. Na jednej strane je zrelé ovocie, bohatá textúra a krémovosť. Na druhej výrazná kriedová mineralita, slanosť, energia, presnosť a prekvapivo veľmi suchý záver. Ich vína nikdy nepôsobia ťažko ani okázalo. Napriek bohatej textúre si zachovávajú napätie.
Pre milovníkov grower Champagne je JM Sélèque často považovaný za jedného z najvýraznejších predstaviteľov novej generácie producentov, ktorí kladú charakter vinohradov na prvé miesto.
Champagne JM Sélèque v našej ponuke
Solessence Extra Brut
Solessence Rosé Extra Brut
Quintette Chardonnay
Soliste Pinot Noir 1ER Cru Les Gayeres 2020
Coteaux Blanc Perpetuel n°23
Máte záujem o zaradenie vín JM Sélèque na vínnu kartu vo vašej prevádzke na letnú sezónu alebo do vašej súkromnej zbierky? Kontaktujte nás prostredníctvom obchodných zástupcov alebo na bwd@bwd.sk
